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O Jornal do Campo deste domingo (5) ensina a produção artesanal de rapadura, um doce tradicional feito a partir da cana-de-açúcar. Quem mostra o passo a pas...
O Jornal do Campo deste domingo (5) ensina a produção artesanal de rapadura, um doce tradicional feito a partir da cana-de-açúcar. Quem mostra o passo a passo é o produtor Antônio Geraldo, de 78 anos, morador de Divinópolis, no interior de Goiás. Guardião de uma tradição, Antônio mantém viva a técnica aprendida ainda na infância. E, agora, com mais de 70 anos de experiência, ele também ensina outras pessoas interessadas em aprender a fazer o doce. “É muito gratificante para a gente quando alguém aprende e começa a produzir. Enquanto Deus der vida e saúde, a gente continua fazendo”, afirmou. ✅ Clique e siga o canal do g1 GO no WhatsApp Ingredientes Caldo de cana (garapa) Limão Sal Gordura (óleo de soja ou outra de preferência) LEIA TAMBÉM: Receitas com babosa: Jornal do Campo ensina comprimido natural e sabonete hidratante Torta de frango com guariroba: Sabores do Campo ensina receita tradicional do Cerrado Amexinha de queijo: Sabores do Campo ensina doce tradicional feito em família Modo de preparo O primeiro passo é medir a quantidade de açúcar da cana, processo conhecido como medição da sacarose, que ajuda a prever o rendimento da produção. Depois, é necessário higienizar bem o tacho utilizando limão e sal, garantindo que todo o processo seja feito de forma adequada para o preparo de alimentos. Com o recipiente limpo, o caldo de cana é colocado no tacho e levado ao fogo. A fornalha deve ser acesa de forma que o calor se concentre no fundo, permitindo que o líquido aqueça de maneira uniforme. Quando começa a ferver, é preciso retirar a espuma formada na superfície para manter a qualidade da rapadura. Em seguida, ao longo do cozimento, é adicionada uma pequena quantidade de gordura para controlar a espuma. O preparo exige paciência até atingir o ponto ideal do melado. Para verificar, o produtor realiza um teste simples com água, observando a consistência da mistura. Após atingir o ponto, o melado deve esfriar até cerca de 80 graus antes de ser batido até mudar de cor. Por fim, é colocado em formas de madeira, onde endurece e ganha formato. Seu Antônio ensina receita tradicional da rapadura, doce típico de Goiás Reprodução/TV Anhanguera 📱 Veja outras notícias da região no g1 Goiás. VÍDEOS: Veja as receitas do Jornal do Campo