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Pão de milho do chef Tássio Medeiros Reprodução/TV Cabo Branco O Chef JPB deste sábado (14) ensina o passo a passo para o preparo de um pão de milho. A re...
Pão de milho do chef Tássio Medeiros Reprodução/TV Cabo Branco O Chef JPB deste sábado (14) ensina o passo a passo para o preparo de um pão de milho. A receita é do chef e especialista em panificação Tássio Medeiros. ✅ Clique aqui para seguir o canal do g1 PB no WhatsApp Ingredientes Esponja: 75 g de farinha branca 75 g de água 5 g de fermento biológico seco Massa Final: Esponja pronta 450 g de farinha branca 50 g de fubá mimoso 170 g de milho verde cozido 150 g de leite integral 50 g de açúcar 12 g de sal 1 ovo 50 g de manteiga Opcional: Queijo coalho ralado a gosto. Modo de preparo Para o preparo da massa esponja, devem ser misturadas a farinha, a água e o fermento biológico seco até que se forme uma massa homogênea. Em seguida, cubra e deixe a massa descansar de 30 a 40 minutos, ou até que ela fique espumosa e levemente crescida. Durante o descanso da “esponja”, bata o milho verde cozido no liquidificador com o leite integral e o ovo, até que o creme de milho fique liso. Após essa etapa, vem o preparo da massa. Em uma tigela grande, misture a esponja já fermentada e o creme de milho batido. Adicione a farinha branca, o fubá mimoso e o açúcar. Para o processo final, acrescente o sal e a manteiga e sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos. A massa deve ficar macia, lisa e levemente elástica. Por fim, adicione queijo coalho ralado a gosto. Se for sovar manualmente: adicione metade do leite que seria utilizado caso o preparo fosse na batedeira, cerca de 75 ml, e sove a massa por 10 minutos. A massa deve ser coberta para que descanse por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume. Após o crescimento, retire o ar da massa e modele no formato desejado, colocando os pães em uma forma untada. Depois do descanso, a massa deve passar por uma segunda fermentação por 40 a 60 minutos, até aumentar de volume. Concluída a segunda fermentação, leve o preparo ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o pão ficar dourado. Dica do chef: Se preferir uma crosta mais dourada, pincele a massa com gema e um pouco de leite antes de levar ao forno. Vídeos mais assistidos do g1 Paraíba